Jasmine, valencia, basmatti, arborio - tus naj npawb ntawm hom qoob loo tau ntev ntev dhau ntau pua. Nws yog loj hlob hauv kaum tawm lub tebchaws thoob ntiaj teb. Nyob rau tib lub sijhawm, tsis muaj ntau txoj hauv kev ntawm kev coj ua kev coj noj coj ua. Kev lig kev cai, xim av tsis muaj xim, polished parboiled thiab dawb (ua kom zoo zoo) yog qhov txawv. Qhov tom kawg yog qhov nthuav dav thiab nrov tshaj plaws cov khoom lag luam. Nws yog feem ntau hu ua dog dig.
Hauv tsab xov xwm no, peb yuav piv Parboiled nplej thiab Nplej: Dab Tsi Qhov Txawv Hauv Ntej Sib Txawv, Kev Txheeb Xyuas, thiab Lwm Yam. Thiab peb tseem yuav teb nqe lus nug uas hom hom coj ntau cov txiaj ntsig zoo rau peb lub cev.
Muaj pes tsawg leeg thiab nta ntawm parboiled mov thiab zoo tib yam
Yog tias peb ua qhov kev sib piv ntawm cov tshuaj sib xyaws cov tshuaj sib xyaws thiab cov khoom tsis sib xyaws, peb yuav pom tias lawv xyaum tsis txawv ntawm cov protein, cov rog thiab carbohydrates. BZHU qhov ntsuas ob hom yog nyob hauv qab txwv:
- Cov protein - 7-9%;
- Cov Rog - 0.8-2.5%;
- Cov zaub mov muaj protein ntau - 75-81%.
Cov kev coj ua tseem tsis muaj feem cuam tshuam rau cov calorie cov ntsiab lus ntawm mov. 100 g ntawm qhuav parboiled thiab mov li niaj zaus muaj qhov nruab nrab ntawm 340 txog 360 kcal. Hauv tib seem, ua noj hauv dej, - los ntawm 120 txog 130 kcal.
Qhov sib txawv ua kom pom tseeb thaum piv cov ntau ntawm cov vitamins, amino acids, macro- thiab microelements. Cia peb coj los ua piv txwv rau cov cim ntawm cov nplej ntev-polished nplej, parboiled thiab zoo tib yam. Ob hom ntawd tau ywg dej los tsis muaj ib yam ntxiv rau.
Muaj pes tsawg leeg | Li niaj zaus ua mov ci | Parboiled mov |
Cov vitamins:
| 0.075 mg 0.008 mg 0.056 mg 0.05 mg 118 mcg 1.74 mg | 0.212 mg 0.019 mg 0.323 mg 0.16 mg 136 μg 2.31 mg |
| Qab Zib | 9 mg | 56 mg |
| Tshuaj calcium | 8 mg | 19 mg |
| Hlau nplaum | 5 mg | 9 mg |
| Selenium | 4.8 mg | 9,2 mg |
| Tooj liab | 37 mcg | 70 mcg |
Cov amino acids:
| 0.19 g 0.02 g 0.06 g | 0.23 g 0.05 g 0.085 g |
Qhov kev xam yog muab rau 100 g ntawm cov khoom tiav.
Muaj qhov sib txawv ntawm qhov ntsuas pom ntawm glycemic index (GI) ntawm cov lis. GI ntawm cov nplej dawb polished li ntawm 55 txog 80 units; steamed - 38-40 units. Yog li ntawd, cov txhuv tuaj yuav siv sijhawm ntev kom tawg rau hauv cov carbohydrates uas yooj yim, pab kom koj lub siab ntev dua, thiab yuav tsis nce siab koj cov ntshav qabzib.
Koj tuaj yeem noj porridge los ntawm polished mov zoo tib yam hauv 12-15 feeb. Qhov groats yuav rhaub yuav luag txhua yam nyob rau lub sijhawm no. Parboiled nplej yog qhov nyuaj dua, denser thiab nqus noo noo ntau dua. Yog li ntawd, nws siv sijhawm ntev dua los ua noj - 20-25 feeb.
Nws tsis tas yuav tsum yaug ntau zaus ua ntej ua noj. Cov nplej thaum lub sijhawm ua noj yuav tsis lo ua ke, zoo li yooj yim, txawm tias koj tsis ua ntu zus.
Qhov tshwj xeeb ntawm kev ua haujlwm thiab qhov sib txawv hauv cov tsos ntawm cereals
Qhov loj thiab cov qauv ntawm cov nplej tsis vam khom ntxiv rau kev siv thev naus laus zis, tab sis raws li hom nplej. Nws tuaj yeem ua ntev lossis luv, oblong lossis hloov. Parboiled nplej tuaj yeem sib txawv txawv sab nrauv tsuas yog los ntawm nws cov xim. Cov av hauv thaj av muaj qhov muag dawb, txawm tias daus-dawb ntxoov ntxoo, thiab sawv daws tseem yuav yog daj-amber. Muaj tseeb, tom qab ua noj ua haus, parboiled mov hloov dawb thiab ua me ntsis txawv ntawm nws cov ua haujlwm ua kom huv.
Qhov ntau tshaj plaws ntawm cov vitamins thiab lwm yam khoom muaj nqi yog nyob rau hauv lub plhaub ntawm cov nplej nplej. Sib tsoo, uas yog raug rau cov txhuv tom qab tu, tshem tawm nws ua tiav, depleting cov khoom noj muaj pes tsawg leeg. Cov txheej txheem no lengthens lub txee lub neej, ua kom cov nplej txawm, du, plhaw, thiab txhim kho kev nthuav qhia. Txawm li cas los xij, parboiled, tab sis tib lub sijhawm, nplej polished tsis poob nws cov txiaj ntsig zoo.
Lub ntsiab sib txawv ntawm cov nplej parboiled thiab cov mov zoo tib yam yog kev kho dej tsis zoo. Lub sifted nplej yog muab tso rau hauv dej kub rau ib ntus, thiab tom qab ntawd pub hnav. Hauv qab ntawm lub zog ntawm lub zog thiab lub siab, ntau tshaj li 75% ntawm cov kab uas yuav tsum muaj (feem ntau yog dej-soluble) dhau mus rau hauv lub plhaub sab hauv ntawm cov nplej (endosperm), thiab cov hmoov txhuv yog ib feem degraded. Ntawd yog, ntxiv ua kom qhuav thiab sib tsoo cov cuab yeej yuav tsis muaj qhov cuam tshuam tsis zoo ntawm cov khoom plig.
Cov txhuv twg thiaj yog qhov zoo dua?
Thawj qhov chaw hais txog cov neeg tau txais txiaj ntsig zoo ntawm lub cev belongs rau cov nplej uas tsis tau ua tiav, ua tiav tsawg kawg. Parboiled mov raws thiab outstrips mov li niaj zaus. Cov vitamins B khaws cia hauv cov nplej muaj cov txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm lub hauv nruab nrab cov hlab hlwb thiab txhawb kev ua haujlwm ntawm lub cev.
Cov poov tshuaj pab lub plawv ua haujlwm thiab tseem yaug tawm cov ntsev ntau dhau, tiv thaiv kev o thiab ua kom ntshav siab. Cov dej-ntsev sib npaug yog ruaj khov, yog li ntawd cov txhuv ua noj yog qhia rau cov neeg mob ntshav siab. Hom nplej ntawm cov txhuv nplej no tseem muaj lub txiaj ntsig zoo rau lub siab, vim hais tias tryptophan, ib qho amino acid los ntawm cov serotonin tom qab tsim, tsis yog pov tseg hauv nws.
Txhua cov txhuv yog prized rau kev hypoallergenic thiab gluten dawb. Cov khoom tsis raug cai yog qhov tsis tshua muaj neeg paub. Txawm hais tias cereals siab nyob rau hauv cov carbohydrates, cov txhuv nplej tau nyab xeeb rau koj daim duab. Cov hmoov txhuv nplej siab ua rau cov nplej zoo ib txwm muaj pov tseg yog yuav luag 70% nyob hauv qab ntawm chav. Hom khaub thuas nplej tsis yog sib kis rau cov neeg muaj ntshav qab zib mellitus.
Nco ntsoov! Mov, tsis hais txog kev ua, tuaj yeem cuam tshuam loj heev rau lub plab hnyuv. Nws ib txwm pom zoo kom ntxiv nws nrog ib feem ntawm cov zaub, vim hais tias cov cereal inhibits peristalsis thiab, nrog siv ntau zaus, ua rau cem quav.
Txawm li cas los xij, nws nquag siv rau tshuaj lom thiab zawv plab ntawm ntau qhov. Hauv qhov no, mov pom zoo kom yog qhov tseem ceeb ntawm txoj kev kho kom yuag.
Xaus
Parboiled nplej txawv ntawm zoo li mov zoo tib yam hauv cov xim thiab cov qauv nplej. Cov kev coj ua tau ua rau nws muaj peev xwm los ua ke cov khoom zoo ntawm polished thiab tsis tiav cov zaub mov hauv nws: cov txiaj ntsig ntawm khaws cia cov vitamins thiab minerals los ntawm lub plhaub thiab lub siab. Txawm li cas los xij, nws yog twv yuav raug hu tsis tsim nyog rau overusing steamed mov tais. Nws yog txaus kom ntxiv nws rau cov zaub mov 2-3 zaug hauv ib lub lim tiam. Rau cov neeg ncaws pob, cov nqaij npuas noj yog qhov muaj txiaj ntsig tshwj xeeb vim tias nws pab tswj kev noj qab haus huv nyob rau lub sijhawm ua haujlwm.
